热带作物学报

作者：龙倩倩,林丽静,袁源,龚霄,李国鹏,马丽娜,李积华,黄苇

单位：1. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642,2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001,3. 贵州省铜仁市食品药品检验检测所,贵州铜仁 554300

关键词：西番莲,顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）,香气成分,气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC-O-MS）

基金：公益性行业(农业科研专项No. 201303077),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2106LM2151)

因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC-O-MS）技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分,建立萃取方法。通过实验分析,得到条件如下：未添加氯化钠的西番莲果汁,取汁量为0.5 mL,65 μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度40 ℃,萃取时间20 min,解吸时间5 min。鉴定得到62种挥发成分,包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物,其中酯类化合物为71.58%,是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类,此检测方法有效可行。

来源：2019年第1期

《热带作物学报》期刊编辑部

查看热带作物学报杂志2019年第1期