热带作物学报

作者：叶飞,桂安辉,龚自明,高士伟,王雪萍,郑鹏程,滕靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼

单位： 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430064, 湖北省农业科技创新中心果茶分中心,湖北武汉 430064, 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128

关键词：杀青,机采鲜叶,绿茶,加工,品质

基金：国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项(CARS-19),湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA105),湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA159)

为了提高茶树机采绿茶杀青品质,以机采鲜叶为原料,比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。结果显示：电磁滚筒耦合热风杀青所制绿茶的感官得分（89分）最高,所制干茶的色相值（a/b）相对更绿（p<0.01）,酚氨比较低（p<0.05）,非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量也相对较低（p<0.01）;电磁滚筒杀青所制绿茶的栗香型成分含量较高,如藏红花醛、癸醛、β-环柠檬醛、庚醛和3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛等高级醛类,香叶基丙酮、β-紫罗酮和1-戊烯-3-酮,反式-2-辛烯醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇等,以及二甲硫、2-甲基呋喃和1-乙基吡咯等杂环化合物,说明电磁滚筒耦合热风杀青集成了不同工艺特点,所制机采绿茶滋味鲜爽,栗香明显,该工艺有利于提高机采绿茶品质,对实际生产具有指导作用。

来源：2019年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

查看热带作物学报杂志2019年第2期