热带作物学报

作者：周丹蓉,林炎娟,方智振,姜翠翠,潘少霖,叶新福

单位：福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013

关键词：‘芙蓉李’,理化因子,花色苷,稳定性

基金：福建省自然科学基金项目(2016J01123),农业部热带作物种质资源保护项目(151821301354052701),福建省农业科学院创新团队项目(STIT2017-1-4)

‘芙蓉李’是南方种植面积大、鲜食与加工兼用的优良李品种。本研究以‘芙蓉李’为材料,研究温度、pH、光照、金属离子、氧化还原剂等理化因子对‘芙蓉李’花色苷稳定性的影响。结果表明：‘芙蓉李’花色苷在60 ℃、2 h以内比较稳定;pH对花色苷的稳定性有显著影响,并在酸性条件下较为稳定,但光照能加速花色苷的降解;金属离子中K +和Fe 3+可增强花色苷的稳定性,而Al 3+会使花色苷的稳定性下降;‘芙蓉李’花色苷耐氧化性、还原性差。

来源：2019年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

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