热带作物学报

作者：王蔚,魏日凤,郭雅玲

单位：福建农林大学园艺学院,福建福州 350002

关键词：乌龙茶,电子鼻,正交试验,最优萃取条件,挥发性成分

基金：福建农林大学创新基金项目“乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究”(CXZX2017350),福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016102)

本研究利用单因素试验结合L9(3 4)正交试验,以10个传感器特征值为考察指标,确定了茶样量、平衡温度、平衡时间3种因素的最佳萃取条件。结果表明,不同萃取条件对不同传感器响应值的影响程度不同,平衡温度对绝大多数传感器特征值的影响最大,而平衡时间的影响最小。试验得出的电子鼻检测乌龙茶挥发物的最优条件为：平衡温度100 ℃,平衡时间45 min,茶样量为3 g。在此萃取条件下试验重复性好,传感器响应曲线较为密集平稳且响应值最高,可将13个不同品种的乌龙茶明显区分开。该试验为乌龙茶香气的快速客观判别提供了有效的电子鼻检测方法。

来源：2019年第3期

《热带作物学报》期刊编辑部

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