热带作物学报

作者：王丹丹,董文江,赵建平,龙宇宙,胡荣锁,初众,宗迎

单位：1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070,2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533,3. 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,海南海口 571101

关键词：咖啡果皮,可溶性膳食纤维,剪切乳化辅助酶法,工艺优化

基金：国家自然科学基金面上项目(31872888),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142017006)

本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman（PB）设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1∶30（g/mL）、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2%、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0 ℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96%,与理论预测值14.00%之间无显著性差异。本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑。

来源：2019年第3期

《热带作物学报》期刊编辑部

查看热带作物学报杂志2019年第3期