热带作物学报

作者：姜永超,林丽静,龚霄,黄晓兵,曾泳,李积华

单位：1. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070,2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001,3. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088

关键词：菠萝皮渣,膳食纤维,改性,理化性质,生物活性

基金：公益性行业(农业)科研专项(201503142),中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017013)

以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响。结果表明：3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量。其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好。形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响。综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质。

来源：2019年第5期

《热带作物学报》期刊编辑部

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