热带作物学报

作者：赖谱富,李怡彬,陈君琛,汤葆莎,吴俐,翁敏劼

单位：福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心,福建福州 350003

关键词：玛咖,直接压片,黄秋葵,工艺优化,咀嚼片

基金：公益性行业(农业)科研专项经费项目(No.201503142-02),福建省财政专项-创新团队项目(No.STIT2017-3-5)

以黄秋葵超微粉作为压片辅料,优选玛咖秋葵咀嚼片的最佳工艺参数。采用粉末直接压片法加工玛咖秋葵咀嚼片产品,选取片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,利用单因素试验研究充填压力、充填深度、转台速度和原料粒度对产品质量的影响,并通过响应面优化法确定最佳工艺。结果表明,玛咖秋葵咀嚼片产品的最佳工艺为充填压力31 kN、充填深度10 mm、转台速度25 r/min和原料粒度300目。本研究为进一步综合利用玛咖资源提供了科学依据,促进了玛咖产品的研发。

来源：2019年第7期

《热带作物学报》期刊编辑部

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