热带作物学报

作者：蔡莹莹,陈星星,谷风林,徐飞

单位：1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070,2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533,3. 国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533,4. 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533

关键词：香草兰,聚类分析,差异倍数分析,LC-MS/MS

基金：国家自然科学基金项目(No.31671848),国家科技支撑计划课题(No.2012BAD36B03)

采用基于LC-MS/MS的代谢组学方法,对加工过程中的香草兰豆荚中代谢物的动态变化进行研究。通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析表明鲜豆荚（FVB）与杀青豆荚（BVB）,发汗豆荚（SVB）与干燥豆荚（DVB）的组间差异比较小,其余各组的组间差异比较大。差异倍数分析表明,和FVB相比,其他豆荚上调的代谢物主要是黄酮类物质,并且以糖苷类物质为主。而下调的代谢物以核苷酸及其衍生物为主。火山图显示SVB与CVB差异显著的代谢物是最多的,有256种。FVB与SVB的上调差异显著的代谢物是最多的,有102种。只有FVB与BVB的上调差异显著代谢物的数量高于下调差异显著代谢物。当和FVB相比时,各阶段差异显著代谢物变化如下：上调的黄酮类化合物在BVB、SVB、DVB、CVB均包含黄酮、黄酮醇、黄酮碳糖苷、黄烷酮,而下调的还包含黄酮-木脂素;上调的脂质及其衍生物在SVB、DVB、CVB中包含脂质-甘油磷脂、脂质-甘油酯、脂质-脂肪酸,而BVB只包含脂质-甘油磷脂;上调的氨基酸及其衍生物在SVB中最高,达到12种,DVB、CVB阶段呈下降趋势,分别为7种和3种,下调的氨基酸及其衍生物随着加工的进行逐渐增多,陈化阶段多达16种。

来源：2019年第7期

《热带作物学报》期刊编辑部

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