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国内刊号：46-1019/S
国际刊号：1000-2561
发布日期:
作者：孙思薇,林鸿,杨炳昆,曾绍校,林少玲,郑宝东,郭泽镔
单位：1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002,2. 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州 350002,3. 福建农林大学“中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心”,福建福州 350002;
关键词：不同成熟期,鲜莲,淀粉,结构特性
基金：福建省区域发展项目(2017N3010)
莲子淀粉的结构特性对带壳莲子加工品质和食用品质影响显著。为提高带壳莲子调理食品的品质,本文采用场发射扫描电镜、直链淀粉全自动分析仪、X-射线衍射仪、马尔文激光粒度仪等仪器对4个莲子品种蜡熟期和完熟期莲子淀粉的结构特性进行研究。结果表明,同一品种不同成熟度莲子淀粉中的直链淀粉、抗性淀粉含量和淀粉颗粒粒径随成熟度的增大而增大,而同一品种不同成熟度莲子淀粉的结晶度随鲜莲成熟度的增大而减小（除京广1号外）。在4个品种中,建选17号和建选35号鲜莲中的淀粉含量在蜡熟期和完熟期都较高,而直链淀粉含量最低,对于延缓淀粉老化具有一定效果。
来源：2019年第9期
《热带作物学报》期刊编辑部
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