热带作物学报

作者：卢莉,程曦,曾晶晶,叶国盛,黎星辉,陈荣冰

单位：1. 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山 354300,2. 中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山 354300,3. 南京农业大学茶叶科学研究所,江苏南京 210095

关键词：武夷名丛,红茶,适制性,生化成分,相关性

基金：福建省大学生创新创业训练计划项目(201610397027),福建省自然科学基金项目(2017J01648),福建省2011协同创新中心—中国乌龙茶产业协同创新中心专项资助项目(闽教科[2015]75号)

为了充分挖掘利用武夷名丛资源、丰富红茶品类,以水仙为对照,对13个武夷名丛分别蒸青固样、加工红茶。通过生化成分检测和感官审评,分析其红茶适制性,并对鲜叶生化成分与红茶品质相关性进行分析。结果表明：‘鬼洞白鸡冠’鲜叶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮,红茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、黄酮、茶黄素、茶红素等含量均超过对照,其中茶黄素含量为0.81%,显著高于对照,且感官审评品质优异。综合生化成分检测和感官审评结果得出,‘鬼洞白鸡冠’、‘金锁匙’、‘金凤凰’、‘白毛猴’、‘雀舌’适制红茶。鲜叶酚氨比与红茶品质未发现显著相关性。鲜叶水浸出物、咖啡碱、酚咖比和氨咖比与红茶品质或重要影响因子呈显著相关,可为茶树种质红茶适制性提供一定的参考依据。

来源：2019年第11期

《热带作物学报》期刊编辑部

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