热带作物学报

作者：刘新婷,阎宁,李雯,曾教科

单位：海南大学园艺学院,海南海口 570228

关键词：番木瓜,质构,成熟衰老,亚精胺,质地多面分析（TPA）

基金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31601799),海南省研究生创新科研课题(Hys2018-36),国家重点研发计划项目(2016YFD0400904-5)

为探讨亚精胺处理对采后番木瓜果实质地变化及成熟衰老的影响,以‘日升’番木瓜为试材,采用质构仪质地多面分析（texture profile analysis, TPA）法,对亚精胺处理后番木瓜果实贮藏期间呼吸速率和色泽的变化、果实各项质地参数进行测定。结果表明：适当浓度的亚精胺处理可有效延缓番木瓜果实的软化。其中5 mmol/L的亚精胺处理效果最佳,其次是1 mmol/L亚精胺处理。果实的硬度、咀嚼性、胶着性、黏聚性、回复性较之蒸馏水处理组均有所提高,并显著降低果实的呼吸速率,延缓果实色泽的转变。而10 mmol/L的亚精胺处理加速了果实的软化及成熟衰老。相关性分析表明,果实硬度、咀嚼性、胶着性、黏聚性、回复性之间均呈现极显著的正相关性,弹性与其他质构参数间呈现较差的相关性（P<0.519）。综上所述,TPA测试可用于评价采后番木瓜果实质地的变化。

来源：2020年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

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