热带作物学报

作者：温春燕,王彩霞,张俊豪,王辰宇,郭大龙,连海婷,曹君

单位：1. 海南省食品营养与功能食品重点实验室,海南海口 570228,2. 海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228

关键词：仙人掌果色素,溶剂浸提,工艺优化,正交试验,稳定性

基金：海南省教育厅高等学校科学研究资助项目(Hnky2018ZD-1),海南大学大学生创新创业训练计划项目(201910589484)

为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L9(3 4)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响。结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为pH 7.5的水溶液,料液比1∶20（g/mL）,浸提温度30 ℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%;仙人掌果色素在pH 4~10,温度低于30 ℃,避光下较稳定;金属离子Na+, K+, Ca2+, Mg2+对色素的稳定性无明显影响,而Cu2+, Fe2+, Fe3+, Al3+均会降低色素的稳定性,其中Cu2+ and Fe3+对色素稳定性的破坏最大;氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、维生素C均降低色素的稳定性。

来源：2020年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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