热带作物学报

作者：时东杰,房一明,朱红英,赵晶,初众

单位：1. 黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨 150086,2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533,3. 海南兴科热带作物工程技术有限公司,海南万宁 571533,4. 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533

关键词：鹧鸪茶,超微粉碎,物化特性,茶多糖含量,皂苷含量

基金：海南省重点研发计划项目(DYF201908)

本研究以海南植物鹧鸪茶为研究对象,比较了鹧鸪粗粉（D50为120.45 mm）、细粉（D50为65.86 mm）、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ和超微粉Ⅲ5种粉体的表征与理化特性。通过色度测定、粒径测定、电镜扫描分析、红外光谱分析,探究5种不同粒径鹧鸪粉体的加工特性、流动性,以及5种粉体茶多糖和皂苷含量的变化规律。结果表明:随着粉体粒径逐渐减小,其溶解度、润湿性、流动性均增大,膨胀度、持水力减小;鹧鸪茶超微粉的茶多糖、皂苷含量明显高于粗粉、细粉;随着超微粉碎时间的延长,茶多糖含量逐渐增大,皂苷含量各不相同。不同粒径鹧鸪茶粉体的特性各不相同,综合比较得出,超微粉的溶解度、茶多糖、皂苷含量较高,更容易被人体吸收,生物利用度高,加工方便。因此,鹧鸪茶超微粉具有较好的开发前景。

来源：2020年第5期

《热带作物学报》期刊编辑部

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