热带作物学报

作者：罗白玲,刘敦华,董文江,胡荣锁,龙宇宙,陈治华,蒋快乐

单位：1.宁夏大学农学院,宁夏银川 750121,2.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533,3.甘肃中医药大学定西校区医学教学部,甘肃定西 743000,4.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000

关键词：咖啡果皮,超微粉碎,理化性质,吸附能力

基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项创新团队项目(1630142017006)

本研究以咖啡果皮为原料,对其进行传统粉碎和超微粉碎,分别得到不同粒度的咖啡果皮粉。通过测定不同粒度粉体的持水性、膨胀性、持油性、溶解性和阳离子交换能力表明,随着粒度的减小,粉体的物理性状都有不同程度的改善,其中膨胀性和溶解性显著增加,分别从3.86 mL/g增加到6.14 mL/g、13.23%增加到44.50%;通过测定不同粒度粉体的吸附性能表明,随着粒度的减小,粉体对葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力增强,且超微粉与传统粉间差异显著,超微粉对三者的吸附能力分别为42.42 mg/g、29.34 mg/g、224.56 μg/g,吸附率分别为63.04%、67.38%、75.91%;扫描电镜和傅里叶变换红外光谱结果表明,超微粉碎能显著降低粉体粒度,但对粉体结构组成无显著改变。本研究结果表明超微粉碎能赋予咖啡果皮更好的加工和功能特性,下一步可考虑作为新的食品加工配料资源,提高咖啡副产物的利用价值。

来源：2020年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

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