热带作物学报

作者：康彬彬,张金梁,王祥,张玲艳,林河通,陈团伟

单位：1.福建生物工程职业技术学院,福建福州 350007,2.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

关键词：山茶油,微胶囊,复合凝聚,包埋率,稳定性

基金：福建省高水平大学建设项目(612014042),福建省大学生创新性训练项目(201510389070)

以明胶和阿拉伯胶为壁材,茶多酚为固化剂,采用复合凝聚法制备山茶油微胶囊。通过单因素和正交试验考察壁材比、pH、壁材浓度、凝聚时间、芯壁比等复合凝聚条件对山茶油微胶囊包埋率和微观形态的影响,确定山茶油微胶囊复合凝聚的最佳制备工艺,并对微胶囊化前后的山茶油氧化稳定性进行分析比较。结果表明：山茶油微胶囊的最佳复合凝聚制备工艺参数为壁材比1∶1 （W/W）、pH 4.2、壁材浓度1.0%、凝聚时间30 min、芯壁比3∶2 （W/W）,在此最佳条件下制备的山茶油微胶囊产品呈浅棕色粉末状,平均包埋率达82.36%,休止角39.2°,含水率3.67%。热稳定温度280 ℃,具有良好的流动性和热稳定性。同时,加速氧化贮藏试验表明微胶囊化显著提高了山茶油的氧化稳定性。

来源：2020年第9期

《热带作物学报》期刊编辑部

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