热带作物学报

作者：黄志连, 付开举, 彭芍丹, 黄晓兵, 李如一, 曹玉坡, 周伟, 李积华

单位：1.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070,2.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001,3.海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江 524001,4.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665099

关键词：辣木籽渣,Osborne四步法,组分蛋白,理化性质,功能特性

基金：“一带一路”热带项目(BARTP 10),以农业领域为单元的广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2019KJ117),中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630122017016)

辣木籽渣是辣木籽提取油之后的副产物,为了提高其综合利用价值,本文以辣木籽渣为原料,通过奥斯本（Osborne）四步法提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,分析比较了4种组分蛋白的理化性质及功能特性。结果表明：清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的提取率分别为10.34%、0.69%、3.40%和3.65%,纯度均在82%以上,清蛋白、球蛋白、谷蛋白的分子量均较低（5~25 kDa）,且清蛋白的蛋白条带浓度最高。此外,清蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性及起泡性均为最优,但泡沫稳定性最差,在静置120 min后消散。4种组分蛋白的持油性均受温度的影响,球蛋白受温度影响最小。本研究表明辣木籽渣是一种较优质的植物蛋白资源,可为其在食品工业的加工利用提供理论依据

来源：2021年第1期

《热带作物学报》期刊编辑部

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