热带作物学报

作者：胡荣锁, 况沁蕊, 王晓阳, William SOLANO, 龙宇宙, 陈治华, 李学俊, 蒋快乐, 董文江

单位：1.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533,2.长江师范学院,重庆 408100,3.国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533,4.海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533,5.热带农业研究与高等教育中心,图里亚尔巴迦太基 30501,哥斯达黎加,6.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000

关键词：咖啡,普洱产区,干香,杯品,感官特征

基金：海南省自然科学基金创新研究团队项目(2019CXTD416),中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630142020015),国家自然科学基金项目(31872888)

以云南普洱产区咖啡为原料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和香气活度值法（odor activity values, OAVs）确定咖啡中特征干香组分,明确其感官风味特征,并邀请专业咖啡质量品鉴师团队评价杯品品质。结果表明：普洱产区14个区域咖啡中共有干香组分78种,特征感官风味组分（OAVs>1）22种,为普洱咖啡赋予黑巧克力、焦糖、奶油、烤坚果和蜂蜜的主香,同时具有枫糖浆、花信子和柑橘风味;普洱咖啡杯测结果显示,不同区域咖啡在杯测指标上虽略有差异,但整体得分较高,85.71%的咖啡达到了精品咖啡的标准;普洱产区存在区域气候环境,其中种植的咖啡同样具有较高的杯品质量。研究结果可为咖啡加工生产和销售推广提供参考。

来源：2021年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

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