热带作物学报

作者：林塬, 吴毓炜, 王焱, 吉哲蓉, 乐学义

单位：1.华南农业大学应用化学系,广东广州 510642,2.海南省产品质量监督检验所/国家热带农产品质量监督检验中心,海南海口 570203

关键词：椰浆,蛋白分析,鉴定,RP-HPLC,SDS-PAGE,MALDI-TOF/TOF-MS

基金：海南省科学技术厅项目(KYYS-2014-69)

为了更好地了解市售椰浆中椰子蛋白质量状况,本研究以市售的10种椰浆为样品,采用反向高效液相色谱（reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC）及十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium laurylsulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）对提取蛋白进行分析,采用基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization tandem time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF/TOF-MS）对蛋白进行鉴定。结果表明：椰浆RP-HPLC约在10.4 min和11.9 min分别出现1个色谱峰,大多数样品峰面积大小都与蛋白标签含量一致,SDS-PAGE条带数量和颜色的深浅与RP-HPLC得到的峰面积结果一致,个别样品标签含量高,SDS-PAGE能分离出的蛋白条带数量也较多,但RP-HPLC的椰子蛋白峰面积小,经MALDI-TOF/TOF-MS鉴定,部分条带没有鉴定出椰子有关的肽段或蛋白。研究结果为椰浆蛋白的食品安全与质量控制提供了方法参考和示范。

来源：2021年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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