热带作物学报

作者：郑亚军, 史攀琪, 王国龙, 王贤, 李艳, 刘乐, 李桂峰

单位：山西师范大学,山西临汾 041000

关键词：椰子球蛋白,多肽-亚铁螯合物,制备,Sephadex G-25凝胶色谱,优化

基金：山西省自然科学基金面上项目(201901D111287),海南省重点研发项目(ZDYF2017061),山西师范大学优质课程项目(2018YZKC-07)

为提高椰子加工副产物的利用, 对椰子球蛋白进行限制性水解制备多肽,并采用Sephadex G-25凝胶柱层析对多肽进行纯化,然后以椰子球蛋白多肽为原料与亚铁离子反应制备肽-亚铁离子螯合物。重点分析水解度、温度等因素对椰子球蛋白多肽亚铁离子络合能力的影响,并优化制备工艺。结果表明,用碱性蛋白酶结合风味蛋白酶制备的多肽的水解度最高（14.71%）,产物的亚铁离子螯合能力也最高（24.66%）;Sephadex G-25凝胶柱层析中分离出3个多肽组分,其中组分C的络合能力最高（28.67%）;椰子球蛋白多肽C螯合亚铁离子最佳条件是多肽浓度1 mg/mL、40 ℃、 pH 7.0、亚铁离子浓度0.5 mg/mL、时间0.5 h,此时螯合率为30.67%。荧光光谱、红外光谱等分析表明,椰子球蛋白多肽通过氨基、羧基和亚甲基与亚铁离子配位而形成螯合物。研究结果表明,用椰子球蛋白多肽为原料制备肽-亚铁螯合物切实可行,该螯合物可以应用于功能食品中来改善铁营养缺乏。

来源：2021年第5期

《热带作物学报》期刊编辑部

查看热带作物学报杂志2021年第5期