热带作物学报

作者：相坛坛, 王明月, 吕岱竹, 郭建峰, 马晨, 梁水连, 周佳

单位：1. 中北大学,山西太原 038507,2. 中国热带农业科学院分析测试中心,海南海口 571101,3. 海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室,海南海口 571101

关键词：香蕉,水溶性维生素,营养质量指数

基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-31),中国热带农业科学院分析测试中心所级统筹基本科研业务费项目(1630082020008),中国农业科学院科技创新工程项目“水果营养品质评价与调控协同创新”(JSFW-2020-13)

为了对香蕉果实中水溶性维生素的营养质量有更直观的了解,对不同产区（海南、云南、福建、广东、广西5个主产区）和不同种（香蕉、大蕉、皇帝蕉、粉蕉、红香蕉5个种）香蕉果实中维生素B2（VB2）、维生素B6（VB6）及叶酸3种水溶性维生素含量的差异进行比较。分析水溶性VB2、VB6及叶酸含量,比较其产地间差异和种间差异,并与其他4种热带水果进行比较。结果表明：香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量分别为0.058、0.338、0.010 mg/100 g,其中以VB6含量最为丰富;不同产地间香蕉果实中VB6和叶酸含量差异明显,VB2含量差异不显著;不同种香蕉果实中,以皇帝蕉果实中VB2、VB6和叶酸含量最高。与其他4种热带水果进行比较发现,香蕉果实中水溶性VB6的含量最为丰富,是芒果的2.6倍,荔枝的1.7倍。可见,香蕉果实中含有丰富的VB6,其INQ值为5.60,完全能满足人体日常推荐摄入量,可作为人体补充VB6的良好来源。

来源：2021年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

查看热带作物学报杂志2021年第6期