热带作物学报

作者：胡一凡, 高晓余, 刘磊, 赵存朝, 田洋, 范源洪

单位：1.云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明 650201,2.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201,3.云南省高原特色农业产业研究院,云南昆明 650201,4.食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南昆明 650201

关键词：草果,二次通用旋转组合设计,含片,配方

基金：云南省重大科技专项计划项目(2019ZG00903),云南省重大科技专项计划项目(202002AA100005),国家科技资源共享服务平台项目(NTPGRC2021-015)

草果是药食兼用的中药材和香料植物之一,富含多种生物活性物质,具有调节胃肠、通便等多种药理作用。但对于草果功能性新产品的研发却鲜有报道,在市场上也极其少见,又因含片具有便于携带和食用的特点,因此本研究采用草果为主要原料制作水提物,喷雾干燥后添加一定的辅料,以感官评分为依据,利用单因素和二次通用旋转设计优化工艺配方,并测定其微生物指标和理化指标,研制一款风味独特的新型草果含片。通过实验探究新型草果含片的最佳工艺流程和最优配方。新型草果含片的最佳工艺流程为：沸水中加入草果粉煮3 min（粉∶水=1∶10）,尼龙网过滤（重复3次）,浓缩滤液,喷雾干燥后得到草果水提物,原辅料混合,制粒,干燥,造粒,过筛（100目筛网）,添加硬脂酸镁,压片成型。新型草果含片的最佳配方为：草果水提物含量为25 g,蜂蜜粉含量为100 g,百香果含量为150 g,β-环状糊精含量为15 g,麦芽糊精含量为50 g,白砂糖粉含量为200 g,硬脂酸镁含量为10 g。此条件下制得的草果含片不仅保留了草果的独特风味,且口感细腻、微甜,食用方便,且具有一定的保健功效,是一款对草果开发利用具有极大研究价值的新型产品。在未来的研究中,可对草果含片的保健功效及具体有效成分进行进一步地探究,对草果功效及成分的研究和新产品开发对草果的精深加工和产业发展具有重要意义。

来源：2022年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

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