热带作物学报

作者：邹颖, 李密, 周伟, 彭芍丹, 高媛媛, 李如一, 曹玉坡, 李积华

单位：1.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室/海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江 524001,2.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000

关键词：精油,辣木籽渣蛋白乳液,涂膜,槟榔

基金：海南省自然科学基金项目(321QN306),以农业领域为单元的广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2022KJ117),中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122022003)

本研究以新鲜槟榔为实验材料,研究了常温贮藏条件下,负载茶树精油（0%、0.1%、0.3%和0.5%）的辣木籽渣蛋白乳液涂膜液对新鲜槟榔保鲜效果的影响。结果表明,负载0.1%、0.3%和0.5%茶树精油的辣木籽渣蛋白乳液对抑制槟榔的腐烂具有较好的效果,且随着浓度的增加（0%~0.3%）,抑制越显著,但高至0.5%时效果减弱,其中0.3%茶树精油涂膜可有效减少新鲜槟榔贮藏期内水分的蒸发,进而减缓质量损失,同时还能有效维持较高的硬度,减缓组织软化,可有效减缓槟榔表皮转黄,保持较好色泽形态,常温贮藏期达到11 d,且抑菌试验表明,负载0.3%茶树精油–辣木籽渣蛋白乳液对大肠杆菌（Escherichia coli）的抑菌直径为(11.33±0.81) mm,对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌直径为(13.38±0.88) mm。综上所述,负载0.3%茶树精油–辣木籽渣蛋白乳液涂膜效果最好,既能达到抑菌效果,同时也能最大程度保持槟榔外观品质和营养品质,可作为延长槟榔保鲜时间和贮藏品质的适宜处理条件。

来源：2022年第8期

《热带作物学报》期刊编辑部

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