热带作物学报

作者：陈雪梅, 刘夏蕾, 林标声, 陈小红, 黎英

单位：龙岩学院，福建龙岩 364012

关键词：百香果皮,果胶,花色苷,膳食纤维,连续提取

基金：福建省科技厅引导性项目(2018N0023),龙岩学院博士科研启动基金项目(LB20202002)

百香果是西番莲科西番莲属的芳香热带水果，其果皮约占鲜果的55%，富含膳食纤维、维生素、花色苷及果胶等多种有效成分，加强对百香果皮的产业化利用具有重要的环境价值和商业潜力。为充分利用百香果皮资源，提高百香果皮有效成分的利用率，先后采用微波辅助、超声波辅助和微生物发酵技术，从百香果皮中提取果胶、花色苷和膳食纤维等有效成分，通过单因素试验和响应面分析对提取过程的各阶段关键环节进行优化。结果表明：百香果果皮中果胶最佳提取条件为液料比65∶1（mL/g）、pH 2.5、微波功率450 W、微波时间5.0 min；从提取果胶后的滤渣中提取花色苷的最佳提取条件为乙醇浓度50%，液料比60∶1（mL/g），pH 3.5，超声功率550 W，超声时间35 min；从提取果胶和花色苷后的百香果皮渣中提取膳食纤维最佳提取条件为液料比12.5∶1（mL/g），接种量5.0%，发酵温度35℃，发酵时间20 h，在此工艺条件下，百香果皮中果胶、花色苷和膳食纤维的得率分别为12.45%±0.06%、1.21%±0.03%和55.56%±0.05%。联产工艺中，花色苷、膳食纤维的得率虽然与单产相比分别减少了15.39%、11.43%，但从总效益来看，联产工艺节约了原料，且一次工艺流程可获得3种产品，粗略估算，联产工艺的效益分别是单产果胶、花色苷和膳食纤维的2.67倍、14.99倍、0.31倍。该百香果果皮联产工艺探索了一次性连续提取果胶、花色苷和膳食纤维3种有效成分，减少了资源浪费、环境污染、提取剂消耗，既可使废弃的天然有机资源得到合理的研究、利用及开发，有效降低生产成本，提高百香果皮利用率和附加值，使百香果果皮变废为宝，增加农民收入；又可使工艺更加接近实际生产应用，拓宽百香果生产加工的产业链条，为百香果果皮的精深加工和高值化利用提供示范。

来源：2023年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

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