热带作物学报

作者：王安娜, 彭小伟, 胡艳, 阚欢, 王大玮, 邱旭, 刘云

单位：1.西南林业大学生命科学学院，云南昆明 650224,2.西南林业大学林学院，云南昆明 650224,3.云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心，云南昆明 650224

关键词：云南栘依,热风干燥,干燥动力学,品质分析

基金：国家自然科学基金项目(32060350),云南省万人计划青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2020-23)

为明确云南栘依热风干燥特性及适宜的干燥温度，实现其在热风干燥过程中的质量控制。以云南栘依为研究对象，探究不同温度（40、60、80、100 ℃）下云南栘依的干燥特性并建立动力学模型，同时以色泽、复水比、活性成分（多酚、黄酮、多糖）含量和抗氧化能力为指标，综合评价不同干燥温度对云南栘依品质的影响。结果表明：云南栘依干燥过程中水分比曲线呈指数衰减，干燥速率曲线分为加速、恒速及降速3个阶段，随着干燥温度升高，云南栘依水分扩散加剧，干燥速率明显增大，有效水分扩散系数（Deff）为0.61×10-6~1.78×10-6 m2/s，活化能（Ea）为17.64 kJ/mol；通过数据分析发现Page模型拟合度较好，决定系数（R2）均在0.98以上，卡方（X2）、误差平方和（SSE）分别在0.149×10-3~0.548×10-3、0.184×10-2~0.493×10-2范围内，能够较好地反映热风干燥过程中云南栘依水分比随干燥温度的变化规律。不同干燥温度下云南栘依的品质表现出一定的差异，60 ℃能够最大程度地保持栘依的色泽，40 ℃有较好的复水性，60 ℃时总酚、总黄酮、总多糖含量最高且抗氧化能力较好。干燥后的品质分析结果表明，温度对云南栘依的品质有较显著影响，60 ℃对其色泽的保持及活性物质的保留较好。品质相关性分析表明，云南栘依的色泽、复水比、活性物质含量及抗氧化能力之间存在一定的相关性，其中活性物质含量与总色差值（ΔE）呈负相关，与复水比及抗氧化能力呈正相关，同时也证实了云南栘依的抗氧化能力是多种活性物质共同作用的结果。综上所述，云南栘依的最佳热风干燥温度为60 ℃，在此温度下干燥的云南栘依品质较为突出，研究结果为云南栘依的进一步开发利用奠定基础。

来源：2023年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

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