热带作物学报

作者：易茜, 吴宁, 李景原, 王瀚博, 张亮

单位：河南师范大学生命科学学院，河南新乡 453007

关键词：香蕉,UV-C,柠檬酸,贮藏品质

基金：国家自然科学基金项目(32170339),河南省自然科学基金项目(212300410049)

香蕉是富含营养物质且具有重要经济价值的热带水果，也是中国南方四大水果之一。香蕉是一种典型的呼吸跃变型果实，采后乙烯的大量释放使香蕉在贮藏过程中加快成熟和衰老，影响香蕉贮藏保鲜及经济价值。因此有必要研究提高香蕉采后贮藏品质的技术方法，为实践应用提供理论依据。本研究以采后香蕉为材料，分别通过UV-C辐照、柠檬酸浸泡以及二者的复合处理3种方法处理香蕉，在温度为(20±2)℃、湿度为60%~70%的条件下黑暗贮藏12 d，分别于贮藏期的第1、6、9、12天对各组进行随机取样，通过测定硬度、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等生理和品质指标，研究不同处理方法对采后香蕉贮藏品质的影响。结果表明：3.96×10-2 KJ/m2 UV-C辐照和复合处理（3.96×10-2 KJ/m2 UV-C辐照+2.0%柠檬酸）对香蕉的保鲜效果明显优于柠檬酸处理，表现为显著抑制果实硬度的下降，延缓失重率的增加，抑制可溶性固形物含量的增加和可滴定酸含量的下降，维持果实糖酸比。在贮藏结束时，与CK相比，UV-C辐照和复合处理的香蕉硬度分别增加9.09%和13.63%，失重率分别减少22.00%和11.43%，糖酸比分别减少40.00%和42.30%。此外，UV-C辐照和复合处理有效抑制了香蕉黄酮类物质、酚类物质和维生素C含量的下降，提高了果实DPPH自由基清除率和抗氧化能力。在贮藏结束时，与CK相比，UV-C辐照和复合处理的维生素C含量分别增加了0.82%和1.27%，总多酚含量分别增加了25.92%和41.65%，总黄酮含量均增加了约30.00%，DPPH自由基清除率分别增加了13.98%和36.59%。综上所述，UV-C辐照和复合处理均可提高采后香蕉贮藏品质，延长其货架期。因此，可以选用该方法作为绿色、安全有效的香蕉采后保鲜技术。

来源：2024年第2期

《热带作物学报》期刊编辑部

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