热带作物学报

作者：胡莺菊, 何云, 李洪立, 洪青梅, 濮文辉, 李琼, 胡文斌

单位：1.海南大学园艺学院，海南海口 570228,2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南海口 571101

关键词：火龙果,色泽,甜菜色素,组分,相关性分析,主成分分析

基金：海南省重大科技计划项目“热带果树种质资源精准评价与创新利用”(ZDKJ2021014),国家科技资源共享服务平台：国家热带植物种质资源库(National Tropical Plants Germplasm Resource Center)

为探究大红和无刺黄龙火龙果果实色泽差异的形成机理，以大红和无刺黄龙火龙果坐果后13、16、19、22、25、28 d共6个不同发育阶段果实为材料，测定不同部位（果肉、果皮、萼片）的色泽参数、甜菜色素总含量、组分和相对含量变化，并对结果进行相关性和主成分分析。结果表明：大红果肉a*值坐果后16 d逐渐增加呈现红色；果皮与萼片a*值坐果后19 d前为负值，19~28 d为正值且呈上升趋势，b*值坐果后22 d显著增加而后下降，表现为由绿色先转为红黄色而后转为红色。无刺黄龙果皮与萼片a*值在25 d前为负值，28 d绝对值趋近于0，b*值坐果后13~19 d呈平稳趋势，而后显著上升，表现为由绿色转为黄色。大红共检测到11种甜菜色素组分，以甜菜苷含量最高；总含量逐渐增加，28 d增加显著。无刺黄龙共检测到6种甜菜色素组分，以亮氨酸-甜菜黄素含量最高，果肉仅含甜菜苷配基和酪氨酸；果肉甜菜色素总含量差异不显著，果皮与萼片逐渐增加。2个品种间仅有甜菜苷配基1种共有组分。通过相关性分析可得，大红3个部位的a*值与甜菜色素总含量呈显著正相关，与甜菜苷的含量呈极显著性正相关。无刺黄龙果皮、萼片的b*值与甜菜色素总含量和亮氨酸-甜菜黄素的含量均呈显著正相关，果肉甜菜色素总含量与a*、b*、L*值的相关性均未达显著水平。对2个品种的甜菜色素组分进行主成分分析，大红提取了4个主成分，累积方差贡献率达79.23%；第1主成分甜菜红素类贡献率为34.30%，主要综合了甜菜苷、丙二酰甜菜苷等组分；第2主成分甜菜红素及代谢物综合类贡献率为21.35%，主要综合了2,17-Decarboxyphyllocactin、甜菜醛氨酸等。无刺黄龙提取了2个主成分，累计方差贡献率达84.21%；第1主成分甜菜黄素类贡献率为61.71%，主要综合了亮氨酸-甜菜黄素、酪氨酸－甜菜黄素等组分，这为火龙果色泽的评价和育种提供了新的思路。综上所述，大红火龙果和无刺黄龙果皮与萼片随着甜菜色素的增加逐渐转色；无刺黄龙果肉仅含甜菜色素代谢物，未发生转色；结合相关性和主成分分析，进一步推测，大红果实的红色主要由甜菜苷、丙二酰甜菜苷、2,17-Decarboxyphyllocactin贡献，无刺黄龙果皮与萼片的黄色主要由亮氨酸-甜菜黄素贡献，这为火龙果色泽的评价提供了新的思路。本研究阐述了火龙果果实色泽差异的形成机理，为探究火龙果果实的着色机制、色泽的评价及甜菜色素的开发利用奠定了理论基础。

来源：2024年第3期

《热带作物学报》期刊编辑部

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