热带作物学报

作者：罗睿雄, 魏玲, 王光瑛, 喻华平, 赵志常, 高爱平

单位：1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家热带果树品种改良中心，海南海口 571101,2.海南大学园艺学院，海南海口 570228

关键词：黄皮,游离氨基酸,风味品质,药用价值,评价

基金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2020057),海南省自然科学基金高层次人才项目(320RC728)

为研究黄皮果实中游离氨基酸的组分特征、科学评价不同黄皮种质游离氨基酸对果实风味和药用价值的影响，利用高效液相色谱法，测定20份黄皮种质果肉的20种常见游离氨基酸，采用味觉活度值、主成分分析和聚类分析等方法对各种质进行综合评价。结果表明：在20份黄皮种质果肉中均含有除胱氨酸和精氨酸以外的18种游离氨基酸，种类丰富，且多数种质间含量差异显著；各种质的总游离氨基酸质量浓度在1309.7~9832.0 mg/kg之间，其中非必需氨基酸含量最高，必需氨基酸含量次之，半必需氨基酸含量最低；药用氨基酸占总游离氨基酸的6.3%~18.6%，以天冬氨酸和谷氨酸为主；根据氨基酸呈味特性的不同，将18种氨基酸分为3大类呈味氨基酸，发现种质M1的甜味氨基酸含量最高，G2的鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量最高；仅16份种质中的丙氨酸与少数种质中的天冬酰胺、天冬氨酸的味觉活度值（taste activity values, TAV）>1，对黄皮果实风味有贡献；大多数游离氨基酸呈显著或极显著正相关关系；主成分分析提取到4个主成分，累计贡献率达到89.766%，能较好地反映出黄皮果肉游离氨基酸的综合特征；各黄皮种质的综合得分在-3.18~3.51之间，M1的综合得分最高；聚类分析将20份黄皮种质聚为3大类，其中第Ⅲ类群的X2、Y-1、G2、M1的总游离氨基酸、药用氨基酸、呈味氨基酸含量高，氨基酸营养品质好，风味品质佳。研究结果可为黄皮良种选育和品质评价提供参考依据。

来源：2024年第3期

《热带作物学报》期刊编辑部

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