热带作物学报

作者：张映萍, 徐飞, 穆明兴, 友胜军, 和俊才, 苏凡, 吉训志, 王灿, 郝朝运, 秦晓威, 谷风林, 吴桂苹

单位：1.怒江绿色香料产业研究院，云南怒江 673200,2.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁 571533,3.海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室，海南万宁 571533,4.海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，海南万宁 571533

关键词：草果果粉,理化指标,挥发性成分

基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022008),云南省郝朝运专家工作站“科技人才与平台计划”项目(202205AF150050),云南省科协谷风林专家工作站

为了探究不同果型草果果粉的理化指标及其挥发性成分的差异，以怒江州泸水市草果果粉为原料，探究不同果型草果果粉的色差、挥发油含量、含水量、粒径、表面微观结构等理化指标，并采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析草果果粉的挥发性成分。结果表明：7种不同果型草果果粉的色差值△E为(19.17±0.29)~(25.15±0.17)，L*值在(72.50±0.23)~(76.87±0.07)范围内，a*值为(5.17±0.05)~(6.97±0.15)，b*值为(12.35±0.43)~(16.91±0.43)；挥发油含量为(0.76±0.01)~(1.30±0.26)mL/100 g；含水量为(11.13%±0.12%)~(15.05%±0.23%)；粒径方面NL5、NL6草果果粉粉体颗粒差异最大。7种不同果型草果果粉中共检测出31种挥发性成分，共有成分17种，主要为醛类和醇类物质，包括反-2-癸烯醛、桉叶油醇、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯等。其中NL2草果果粉检出的挥发性成分最多，共28种，且反-2-癸烯醛相对含量最高，为22.24%±2.29%，NL5草果果粉中桉叶油醇的相对含量最高，为17.52%±2.16%。因此，不同果型草果果粉在色差、挥发油含量、含水量、粒径、表面微观结构上均存在一定差异，不同果型草果果粉的挥发性成分既有共性特征又有差异性。该研究结果可为优质纯天然草果果粉的生产及应用提供理论指导。

来源：2024年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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