热带作物学报

作者：林育钊, 冯梦棐, 陈洪彬, 蒋璇靓, 郑金水, 吴锦雯

单位：1.泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州 362000,2.泉州市农业科学研究所，福建泉州 362212,3.近海资源生物技术福建省高校重点实验室（泉州师范学院），福建泉州 362000

关键词：黄皮果实,氧化白藜芦醇,贮藏特性,采后品质

基金：2022年度福建省中青年教师教育科研项目(JAT220265),福建省自然科学基金面上项目(2023J01902),福建省自然科学基金面上项目(2021J01976)

黄皮[Clausena lansium (Lour.) Skeels]属于芸香科，原产于我国华南地区，内含大量生物活性物质，有利于人体健康。然而，黄皮果实因其果皮较薄、果肉较软，易受到机械损伤或发生果实腐烂、果皮褐变、贮藏特性丧失等症状，最终降低了果实采后商品价值及食用价值。因此，有必要开发一种安全、环境友好的采后保鲜技术，以提升黄皮果实贮藏特性及其采后品质，从而延长果实保鲜期。氧化白藜芦醇（OXY）是一种天然活性产物，具有抗褐变、抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒等功效。有研究表明，OXY在药用保健领域研究较多而在食品保鲜中研究较少。目前尚无关于外源OXY处理提高黄皮果实贮藏特性与采后品质的研究报道。因此，为探究外源OXY处理对黄皮果实采后保鲜效应的影响，以鸡心黄皮果实为试材，分别采用0.2 g/L OXY溶液与蒸馏水（CK）浸泡处理黄皮果实30 min，随后取出果实晾干并装袋（每袋装50颗果实），置于相对湿度为85%、温度为(25±1)℃的条件下贮藏10 d，每2 d取样观察，测定黄皮果实的贮藏特性与采后品质相关指标的变化。结果表明：与CK相比，OXY处理能减缓采后黄皮果实的果皮细胞膜透性、褐变度和褐变指数的上升趋势，维持较高水平的果实商品率与较低水平的果实失重率。另外，OXY处理能维持采后黄皮果实较高的果皮L*值、色调角h值和较高的果皮总酚含量，而降低果皮过氧化物酶和多酚氧化酶等酚酶活性。此外，OXY处理也可维持采后黄皮果实较高的果肉可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、蔗糖与可溶性总糖含量。因此，外源OXY处理能有效提高黄皮果实的采后贮藏特性，稳定果实果皮的外观品质与果肉营养品质，进而延长黄皮果实的采后保鲜期。

来源：2024年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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