热带作物学报

作者：周烨, 侯梅芳, 赵青云, 谢心湄, 徐飞, 吴桂苹, 谷风林

单位：1.上海应用技术大学生态技术工程学院，上海 200233,2.中国热带农业科学院三亚研究院，海南三亚 572000,3.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁 571533,4.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070,5.海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，海南万宁 571533

关键词：香草兰,β-D-葡萄糖苷酶,香兰素,发酵优化

基金：三亚崖州湾科技城科技专项(SCKJ-JYRC-2022-25),海南省重点研发计划项目(ZDYF2022XDNY268),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022008)

本研究从发酵后的香草兰豆荚中筛选出产β-D-葡萄糖苷酶的微生物菌株，并将筛选出的菌株应用到香草兰发酵过程中，以提高发酵豆荚品质。采用七叶苷选择培养基传统分离培养方法，从发酵后的香草兰豆荚中筛选出可产β-D-葡萄糖苷酶的菌株，鉴定每株菌的菌株同源性，测量每株菌产β-D-葡萄糖苷酶酶活，绘制2株产酶较高的菌株系统发育树，并将产酶最高的2株菌按照不同组合喷洒至发酵中的香草兰豆荚中，测定其发酵豆荚香兰素含量、香兰素葡萄糖苷含量和挥发性成分。结果表明：从产自马达加斯加（M）的香草兰发酵豆荚中共筛选出9株菌、产自中国热带农业科学院香料饮料研究所（S）的香草兰发酵豆荚中筛选到12株菌，检测出的15株菌均为芽孢杆菌，其中M3、S7的β-D-葡萄糖苷酶活力较高。使用M3、S7以不同组合添加喷菌发酵试验的豆荚中，只喷M3的发酵豆荚香兰素含量最高为2.25%，M3与S7按照体积比1∶1喷洒处理的香兰葡萄糖苷含量下降最多，为80.7%，只喷M3的发酵豆荚鉴定出挥发性物质34种。本研究成功筛选出产β-D-葡萄糖苷酶的功能微生物，并利用筛选出的微生物辅助香草兰豆荚发酵生香，可用于提升香草兰豆荚品质。

来源：2024年第10期

《热带作物学报》期刊编辑部

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