热带作物学报

作者：王媛媛, 沈晓君, 宋菲, 阚金涛, 张建国, 张玉锋

单位：1.中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339,2.海南省椰子深加工工程技术研究中心，海南文昌 571339,3.椰子产业技术创新战略联盟，海南文昌 571339

关键词：变质毛椰子果,挥发性物质,气相色谱-离子迁移谱,正交偏最小二乘法判别分析

基金：海南省自然科学基金项目(321MS0807),海南省自然科学基金项目(322RC790),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002)

椰肉是椰子产品加工的主要原料，获取方式以集装箱进口毛椰子果为主，在运输及贮藏过程中坏果率高。为了探寻快速区分和鉴别的方法，本研究利用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）结合主成分分析（principal component analysis, PCA）和正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA）对未贮藏正常毛椰子果椰肉（FCM）和25 ℃/70%、35 ℃/80%、45 ℃/90% 3种温湿度贮藏条件下变质毛椰子果椰肉（DCM-25、DCM-35和DCM-45）中挥发性物质进行分析。结果显示：在4种椰肉中均定性出42种挥发性物质，其中醇类13种，酸类5种，酮类8种，酯类10种，醛类4种，吡嗪类化合物2种，未定性的化合物3种。醇类最多（包括乙醇、丁醇和丙醇等），其次是酸类（包括乙酸和2-甲基丙酸等）、酮类（包括丙酮、3-羟基-2-丁酮和环戊酮等）、酯类（包括己酸丁酯、乙酸乙酯、丁酸丁酯和丁酸乙酯等）、醛类（包括3-甲基丁醛、戊醛和庚醛等）和吡嗪类（2-乙基-3-甲基吡嗪）物质。变质后醇、酸、酮类挥发性物质增多。利用OPLS-DA分析出3-甲基丁醛、环戊酮、3-甲基丁醇单体、丁醇单体、庚醛、丙酮、2-甲基丙醇单体、2-庚酮单体、庚酸、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和2-乙基-3-甲基吡嗪单体13种变量投影重要性因子（variable importance in projection, VIP）大于1的特征挥发性物质。利用差异热图确定了在FCM中的特征挥发性物质为环戊酮和丁醇单体；DCM-25中的特征挥发性物质为2-庚酮单体、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和2-乙基-3-甲基吡嗪单体（以酯、醇、酮类为主）；DCM-35中的特征挥发性物质是庚酸（主要是酸类）；DCM-45中的特征挥发性物质是3-甲基丁醛、庚醛和丙酮（以醛、酮类为主）。该研究结果为变质果的筛选提供了更多的理论依据。

来源：2024年第10期

《热带作物学报》期刊编辑部

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