热带作物学报

作者：高媛媛, 李如一, 李莹莹, 周伟, 黄晓兵, 彭芍丹, 李积华

单位：1.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江 524001,2.中国热带农业科学院，海南海口 524091

关键词：木薯淀粉,无醇酯化,辛烯基琥珀酸淀粉钠,取代度,激光共聚焦扫描显微镜

基金：海南省自然科学基金项目(321QN0925),海南省重点研发计划项目(ZDYF2023XDNY073),湛江市创新创业团队引育“领航计划”项目(211207157080998)

辛烯基琥珀酸淀粉钠（starch sodium octenyl succinate, SSOS）是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride, OSA）酯化制得的食品添加剂。本研究采用OSA乳化法替代有机试剂分散OSA对木薯淀粉进行酯化制备辛烯基琥珀酸木薯淀粉钠（tapioca starch sodium octenyl succinate, TSSOS）并对其进行表征。结果表明：大豆卵磷脂（soybean phospholipid, SP）为乳化剂制备的OSA乳液体系具有较好的稳定性和分散性，SP添加量为1.00%制备的SSOS（1.00% SP-SSOS）比异丙醇分散OSA制备的SSOS（IPA-SSOP）具有更高的辛烯基琥珀酸基团（OS基团）含量、取代度（DS）以及取代效率（SE）。傅里叶红外光谱显示，1.00% SP-SSOS和IPA-SSOS均在1572 cm-1和1726 cm-1处出现了2个新的特征峰，其中1.00% SP-SSOS的特征峰强度更强。激光共聚焦扫描显微镜分析也证实了荧光标记的OS基团在1.00% SP-SSOS中荧光强度略强，少部分淀粉颗粒内部显示亦有OS基团，这说明利用高压均质以及SP乳化剂将OSA分散为微米级乳液再进行酯化，可以提高OSA与淀粉的接触面积从而提高酯化反应效率。综上所述，采用OSA乳化法替代有机试剂分散OSA制备SSOS的方法可行，本研究为无醇酯化反应体系应用在SSOS大规模工业化生产中提供参考依据。

来源：2024年第12期

《热带作物学报》期刊编辑部

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