热带作物学报

作者：武华周, 皇晶晶, 娄德钊, 耿涛, 林培群, 王树昌

单位：1.热带作物生物育种全国重点实验室，海南三亚 572024,2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所（农业农村部热带作物有害生物综合治理重点实验室/海南省热带农业有害生物监测与控制重点实验室），海南海口 571101,3.海南大学热带农林学院，海南海口 570228

关键词：挥发性代谢物,相对气味活度值,γ-葵内酯,转录组

基金：热带作物生物育种全国重点实验室科研项目(NKLTCBCXTD15),国家蚕桑产业技术体系项目(CARS-18),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630042024023)

桑葚是一种营养丰富、药食同源果树，深受消费者的喜爱。香气是桑葚感官品质的重要因素，对消费者的购买行为起到重要作用。白长果是一种非常独特的桑葚品种，它能散发出浓烈的类似于奶油的香味，有巨大的潜在市场价值，但关于这种香味形成的关键代谢物和机制尚不清楚。本研究利用GC-MS和RNA-seq技术，检测白长果和无特殊香味的红长果桑的关键香味物质（VOCs）和基因表达情况。结果表明：2个桑葚品种共检测出661种挥发性代谢物，其中多数在白长果桑中有更高的相对含量，且47种仅在白长果桑中存在，表明白长果桑含有丰富的VOCs。312种代谢物被鉴定为差异代谢物；结合VOCs感官注释信息和相对含量，其中70种候选VOCs被注释为与甜、香、椰子味和奶油味的感官形成有关，可能是白长果桑独特香气形成的关键代谢物；利用相对气味活性值（rOAV）分析，最终确定γ-葵内酯为白长果桑特殊香气形成的关键VOC；通过RNA-seq鉴定19个与酯类合成相关的关键结构基因（包括AAT、ACX、ALDH、CYP、EHL、FAD、HPL、LOX），这些结构基因多在白长果桑果实中的高表达，可能是形成其特殊奶油香味的主要因素。本研究为不同种类桑葚的香气差异研究提供依据，为后续桑葚的品种改良提供新思路。

来源：2025年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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