热带作物学报

作者：龙凌云, 谢朝敏, 毛立彦, 黄秋岚, 黄欣欣, 艾静汶, 檀小辉, 刘功德, 邓小红, 石秋香, 詹美燕, 黄秋伟

单位：1.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁 530001,2.农业农村部亚热带水果贮藏保鲜加工技术科研试验基地，广西南宁 530001,3.广西亚热带特色水果质量安全控制重点实验室，广西南宁 530001,4.广西柳州市秋野家生态农业综合发展有限公司，广西融水 545300,5.广西南珠妹农业科技有限公司，广西钦州 535000

关键词：甘薯,贮藏温度,色泽,糖类

基金：广西科技计划项目(桂科AD20297126),广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2024YP126),广西农业科学院基本科研业务专项(桂科2021YP1143)

本研究旨在探究不同贮藏温度下甘薯块根内色泽和糖类成分的变化特点，为甘薯块根的贮藏和品质质量控制措施的制定提供参考。以普薯32号甘薯块根为材料，将其分别贮藏于25 ℃（对照）、14 ℃（低温处理）和-4 ℃（近冰温处理）环境，采用色差仪测量块根的色泽指标，测定块根内可溶性总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖和淀粉含量，同时测定参与块根糖代谢的淀粉酶、中性转化酶和酸性转化酶活性，并对色泽指标和糖类含量进行相关性分析。结果表明：在贮藏期间（0~60 d），25 ℃对照和14 ℃处理下各取样时间点的甘薯块根L*值与取样起始点（0 d）相比无显著变化，-4 ℃处理下块根L*值始终显著低于取样起始点的样品，3个温度下甘薯块根的a*和b*值随贮藏时间的延长呈波动变化；14 ℃温度处理下块根可溶性糖含量随贮藏时间的延长逐渐升高，同时期的14 ℃处理块根的蔗糖含量始终高于25 ℃对照和-4 ℃处理；3个温度下甘薯块根淀粉均表现为随贮藏时间的延长显著降低；在贮藏初期（0~20 d），-4 ℃处理的甘薯块根内淀粉酶、中性转化酶和酸性转化酶均高于25 ℃对照和14 ℃处理。相关性分析显示，甘薯块根的淀粉含量与中性转化酶、酸性转化酶均呈极显著负相关；块根L*值、b*值和H°值均与蔗糖呈极显著正相关，可作为评价甘薯块根中蔗糖含量的指标。由此可见，3个贮藏温度中以14 ℃诱导甘薯块根糖化效果最好，可有效促进块根内可溶性糖积累，可作为该品种的较适宜贮藏温度；近冰温-4 ℃对甘薯块根色泽变化的影响较大，块根贮藏过程中色泽变化与糖代谢存在密切关系，转化酶可能是调控该品种贮藏过程中可溶性糖代谢的关键酶，研究结果将为甘薯加工制品的品质特性提升和工艺优化提供参考依据。

来源：2025年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

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