热带作物学报

作者：薛晓清, 连晓蔚, 孙岩, 肖卓霖, 罗焘, 吴振先

单位：1.清远职业技术学院食品药品学院，广东清远 511510,2.华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方园艺产品保鲜教育部工程中心，广东广州 510642,3.广东省荔枝工程技术中心，广东广州 510642

关键词：糯米糍,胁迫应激,果皮褐变,抗氧化

基金：国家荔枝龙眼产业技术体系(CARS-32),广东省2023乡村振兴战略专项科技兴农项目(2023LZ03),广州市重点领域研发专题(2023B01J2001)

果皮褐变是荔枝在采后贮运流通环节最显著的品质劣变特征之一，严重影响其商品价值。本研究以糯米糍荔枝为材料，设置轻度失水（dehydration treatment，DT）、热激（heat-shock treatment，HT）和冷激（cold-shock treatment，CT）3种逆境胁迫处理，通过研究荔枝果实经胁迫处理后果皮外观、褐变指数、褐变相关生理指标及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性的应激变化，探究不同胁迫所诱导荔枝褐变的内在差异。结果表明：3种胁迫处理后，常温下果皮褐变加剧，亮度下降，含水量降低，膜透性增加，其中DT处理组果实褐变最迅速，褐变指数第6天即达到4.99，HT和CT处理组诱导果皮褐变的速度较DT处理组慢；DT处理组荔枝完全褐变后果皮呈干黄色，脆性高，含水量最低，仅为27.76%，明显低于HT和CT处理组的45.20%和42.99%。果实呼吸速率高低处理组表现为CT>HT>DT，相对电导率高低处理组顺序则是DT>HT>CT；贮藏前期HT和CT处理组果实的PPO、POD活性受到抑制，SOD活性则在后期明显提高。透射电镜结果显示，失水和冷激胁迫引起褐变的果皮细胞结构被破坏，内含物基本降解消失；热激胁迫的褐变果皮细胞保持结构完整，含有大量聚结的沉积物。相关性分析结果表明，3种胁迫处理的荔枝果皮褐变指数均与相对电导率呈显著正相关，与L*、果皮含水量和花色素苷含量呈显著负相关（P<0.05）。综上，失水胁迫处理导致荔枝快速褐变，热激和冷激胁迫可以通过诱导荔枝自身应激提高果皮含水量和果实呼吸强度，抑制果皮相对电导率升高，抑制PPO和POD活性，提高贮藏后期SOD活性，从而延缓果皮褐变。

来源：2025年第6期

《热带作物学报》期刊编辑部

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