热带作物学报

作者：王标诗, 胡小军, 刘淑敏, 李恒, 何韵晴, 韩志萍, 李春兰, 黄海燕

单位：1.岭南师范学院食品科学与工程学院，广东湛江 524048,2.广东省辣木资源开发与利用工程技术研究中心，广东湛江 524048

关键词：微波预处理,水酶法,提取,辣木籽油,抗氧化活性,品质

基金：广东省自然科学基金项目(2022A1515010360),湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目(2022A01056)

本研究以辣木籽为原料，采用微波预处理辣木籽粉再经水酶法提取辣木籽油，以清除羟自由基能力来评价提取的辣木籽油的抗氧化活性。选择原料粉碎粒度、微波功率和微波时间进行单因素试验，并在此基础上通过正交试验对微波预处理条件进行优化，获取最佳微波预处理条件。结果表明：最佳微波预处理条件为原料粉碎粒度60目、微波功率800 W、微波时间7 min，在此条件下，得到的辣木籽油（浓度为0.5 mg/mL）对羟自由基（·OH）的清除率为43.98%，与未经微波预处理的样品相比，抗氧化活性提升率达到15.16%（抗氧化活性增加了5.79%），说明微波预处理能增加水酶法提取的辣木籽油的抗氧化能力。抗氧化活性试验表明，微波预处理结合水酶法提取的辣木籽油具有较强的清除·OH的能力，半数抑制浓度（IC50）为0.14 mg/mL，对Fe3+具有一定的还原能力。此外，与未经过微波预处理相比，微波预处理使得水酶法提取的辣木籽油的酸价、碘值及多酚、总黄酮、角鲨烯和植物甾醇均有所增加。因此，微波预处理是一种适宜辣木籽油水酶法提取的预处理方式，与单纯的水酶法相比，能够显著提高辣木籽油的抗氧化活性，增加其中的活性物质多酚、总黄酮、角鲨烯和植物甾醇的含量，但是其酸价和碘值等质量指标也会增加，导致其品质有所降低。本研究结果可为辣木资源的综合开发及高值化利用提供技术支持和参考。

来源：2025年第8期

《热带作物学报》期刊编辑部

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