热带作物学报

作者：徐函兵, 耶兴元, 姚全胜, 涂行浩, 洪克前

单位：1.信阳农林学院，河南信阳 464000,2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室/农业农村部热带果树生物学重点实验室，广东湛江 524091

关键词：菠萝,货架期,抗氧化,品质

基金：国家自然科学基金项目(32460790),广东省基础与应用基础研究基金项目(2025A1515012724)

菠萝果实富含水分，不耐贮藏，货架期相对较短，严重制约菠萝鲜果销售。低温贮藏是延缓采后菠萝果实品质劣变的有效措施之一。为探讨低温贮藏后不同货架期菠萝抗氧化活性和品质的变化，以巴厘菠萝为试材，采用相关性分析、主成分分析等方法，对10 ℃低温贮藏、25 ℃货架期菠萝果实12个抗氧化活性和品质指标进行综合评价。结果表明：低温贮藏后货架期菠萝苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性与总酚（TP）含量变化趋势一致，可滴定酸（TA）、维生素C（AsA）含量显著下降，但过氧化氢（H2O2）、可溶性固形物（TSS）含量无显著变化。相关性分析显示，货架期菠萝AsA含量与总抗氧化能力（TAOC）呈显著正相关。主成分分析表明，H2O2、丙二醛（MDA）含量和超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）活性等决定货架期菠萝抗氧化活性，TP、TA含量等可以作为评价菠萝货架期品质的重要指标。低温贮藏15 d菠萝综合评价分值最大，货架期1 d菠萝综合评价分值较高。因此， 菠萝低温贮藏15~20 d，低温贮藏后货架期1 d，可有效维持菠萝的抗氧化活性和品质。

来源：2025年第8期

《热带作物学报》期刊编辑部

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