热带作物学报

作者：高远会, 王鑫, 陈燕娇, 李金河, 李雯

单位：1.海南大学三亚南繁研究院，海南三亚 572025,2.海南大学热带农林学院，海南儋州 571018,3.海南大学食品科学与工程学院，海南海口 570228

关键词：红贵妃芒果,贮藏保鲜,果皮色泽,营养品质,类黄酮

基金：国家自然科学基金项目(32360778),海南大学芒果产业体系建设项目

为了探究乙烯利对芒果后熟过程中果实外观色泽及内在品质的影响，本研究以海南红贵妃芒果为材料，研究外源乙烯（ETH）、1-甲基环丙烯（1-MCP）和ETH+1-MCP复合处理对果实贮藏品质和生理变化的影响。结果表明：与对照相比，ETH和ETH+1-MCP复合处理显著加速了果实硬度、可滴定酸、叶绿素、类黄酮、总酚和抗坏血酸含量的下降，增强了细胞膜透性，促进了色度值a*、贮藏初期可溶性固形物（TSS）、类胡萝卜素含量的升高，其中ETH+1-MCP复合处理的果实TSS、胡萝卜素含量最高，1-MCP处理有效延缓了果实营养物质和硬度的下降，抑制了果皮叶绿素的降解。进一步对CK和乙烯处理组的代谢组进行分析，共发现140种差异代谢物，其中88种上调，52种下调，且其中大多数黄酮类物质在ETH处理组果实中的含量显著低于对照组，说明ETH处理加速了类黄酮物质的降解。本研究结合生理和代谢组揭示ETH对芒果催熟品质形成的代谢机理，为深入研究芒果后熟品质变化机制提供理论依据。

来源：2025年第11期

《热带作物学报》期刊编辑部

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