热带作物学报

作者：林青雯, 杨忠芳, 何荣强, 张刘宁颖, 姚东校, 李想, 王海灵

单位：1.海南省检验检测研究院，海南三亚 572000,2.国家市场监督管理总局重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南海口 570314

关键词：椰子水,添加剂,真菌毒素,风险监测

基金：海南省自然科学基金青年基金项目(221QN0973),国家市场监督管理总局重点实验室（热带果蔬质量与安全）项目(KF-2024004),国家市场监督管理总局重点实验室（热带果蔬质量与安全）项目(ZZ-2025013)

椰子水在椰子果腔内部是无菌的，然而开口重新封装后的椰子水饮料可能会滋生细菌及真菌，从而产生有害的真菌毒素。本研究旨在检测市面上销售的瓶装椰子水中防腐剂、甜味剂的使用情况，以及常见的致癌污染物苯并[a]芘、有害真菌毒素含量。采用国家标准方法，本批椰子水饮料中未检出防腐剂苯甲酸、山梨酸，甜味剂糖精钠，以及致癌污染物苯并[a]芘。本研究还探究在低温4~8 ℃条件下存储21 d的瓶装椰子水中真菌毒素情况，结果显示，未检出玉米赤霉烯酮（ZEN）及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。在监测过程中，发现其中1份样品随着存放时间的延长，其黄曲霉毒素B1（AFT B1）响应信号呈增长趋势，但含量低于国家标准方法中所规定的定量限。通过电子显微镜监测低温存储的瓶装椰子水，发现1~3 d内有大量蠕动的微生物，且菌落总数呈倍数增长。存储21 d后红外光谱图显示，出现新的特征吸收峰，表明椰子水已发生质变。因此本研究建议鲜切椰子的瓶装椰子水，常规密封冷藏的条件下应在当天饮用。

来源：2025年第11期

《热带作物学报》期刊编辑部

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