热带作物学报

作者：李静, 李金隆, 常静静, 连奕璇, 栗振, 陈雷, 郝艳淑, 张白鸽

单位： 广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东广州 510640, 德钾盐（深圳）农业科技有限公司，广东深圳 518000

关键词：冬瓜,镁营养,果胶代谢,酶活性,贮藏性,镁形态

基金：广东省自然科学基金-青年提升项目(2023A1515030283),广东省农业科学院科技创新战略（农业科研主力军建设）专项(2022ZDJS021),广东省现代蔬菜产业技术体系项目(2024CXTD08)

本研究以黑皮冬瓜铁柱二号为研究对象，于2022、2023年分别从长期镁肥梯度定位试验平台中选取MgO施用量为0、60、120 kg/hm2的处理（分别记为Mg0、Mg60、Mg120），测定果实贮藏过程中的硬度、失重率、镁含量及形态、果胶含量及形态、果胶代谢酶活性等指标，探究镁营养通过调节果胶代谢提高冬瓜果实耐贮性的生理机制。研究结果表明，镁肥施用后，冬瓜产量提高8.5%~16.9%，其中Mg60处理增产幅度最大。与Mg0处理相比，Mg60处理在贮藏0、30、60 d后，果肉硬度2年平均提高12.9%、11.7%和18.9%；而Mg120与Mg0处理仅在2022年贮藏30 d时果肉硬度存在显著差异。适宜的镁肥施用能够延缓果实贮藏过程中失重率的上升，Mg60处理果实在贮藏60 d后，失重率较Mg0、Mg120处理2年平均降低34.4%、35.1%。施用镁肥后，果实中的镁含量显著提高，醇溶性镁（MgEth）、水溶性镁（MgWat）和盐溶性镁（MgNaCl）是果实中主要的镁形态，且其含量随着贮藏时间的延长而逐渐上升。在果实贮藏期间，总果胶含量逐渐降低，但适宜的镁肥供应（Mg60）能够延缓水溶性果胶（water-soluble pectin，WSP）、离子结合型果胶（chelate-soluble pectin，CSP）和共价结合型果胶（sodium carbonate-soluble pectin，SSP）含量的下降，从而维持总果胶含量。此外，适宜的镁肥（Mg60）施用能够抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）的活性，减缓果胶的降解进程；同时提高果胶甲酯酶（PME）的活性和游离态Mg2+（MgEth和MgWat）的含量，使带负电荷的果胶酸与Mg2+结合，进而增加CSP和SSP的含量，从而减缓果实贮藏过程中因果胶降解导致的硬度下降和失重率上升的速度。综上所述，当镁肥用量为60 kg/hm2时，通过调节果胶代谢可以提高冬瓜的耐贮性，这一发现有利于优化冬瓜的养分管理，提升其贮藏品质，并推动冬瓜产业的可持续发展。

来源：2025年第12期

《热带作物学报》期刊编辑部

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