热带作物学报

作者：张华玲, 余庆仙, 才晓玲, 方睿霞, 白玉英, 杨鑫鑫, 周启武, 刘艳红, 李进学

单位：滇西科技师范学院，云南临沧 677000

关键词：不同花期,澳洲坚果花,营养成分,抗氧化活性

基金：云南省地方本科高校基础研究联合专项（青年项目）(202101BA070001-266),云南临沧特色资源创新利用研究院建设项目(2024LCTEC001),临沧坚果全产业链标准体系建设项目(2024LCTEC002)

为探究澳洲坚果花在萌动期、初花期、盛花期的基础营养成分、活性物质含量及抗氧化活性的变化情况，为其开发利用提供科学依据。本研究以处于这3个花期的澳洲坚果花为研究对象，对其基础营养成分、活性物质含量及抗氧化活性的变化进行系统分析，研究结果表明：在3个花期的澳洲坚果花基础营养成分方面，水分含量呈递减趋势，其中萌动期最高，为(70.99±2.58)%；可溶性蛋白质含量在萌动期最高，为(0.054±0.009)%；粗脂肪含量呈先升高后降低，其中初花期最高，为(2.20±0.021)%；总灰分含量呈先降低后升高，其中盛花期最高，为(3.73±0.02)%；总糖含量在初花期最高，为(1.65±0.19)%。澳洲坚果花含有16种丰富的氨基酸，包括7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸。且随着花期的发育，总氨基酸含量不断减少，其中必需氨基酸的占比及E/N值均接近国际优质蛋白标准，蛋白质营养价值较好。在不同花期澳洲坚果花的矿物质元素含量方面，5种常量元素在3个花期的含量排序均为：钾>钙>磷>镁>钠，表现出高钾低钠的优势。其中，盛花期钾含量是香蕉的5.2倍，钙含量为牛乳均值的5.0倍。但若将其作为食品进行开发，需关注砷、铬等有害元素超标的风险。在挥发性成分方面，经检测共鉴定出萌动期22种、初花期14种、盛花期20种挥发性成分，主要以己醛、d-柠檬烯等为主，共同构成了澳洲坚果花独特的花香特征。活性成分分析显示，总多酚含量随花期的延长呈显著降低，萌动期总多酚含量为(18.47±2.3)mg/g；总黄酮含量呈先高升后降低的趋势，初花期含量最高，达(8.09±0.63)mg/g。抗氧化活性评价表明，萌动期的DPPH与ABTS自由基清除率最高，分别为(89.96±0.61)%、(99.50±0.22)%，说明其抗氧化能力较强。综上所述，澳洲坚果花在从萌动期到盛花期的阶段富含氨基酸、矿物质及活性物质，且具有较高的抗氧化能力，为其后续开发利用提供科学依据。

来源：2025年第12期

《热带作物学报》期刊编辑部

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