热带作物学报

作者：张鹏, 张超华, 吴桂苹, 谷风林, 胡卫成, 郑凌君, 谢凡, 侯梅芳, CHO Jae Youl

单位：1.上海应用技术大学，上海 201418,2.中国热带农业科学院香料饮料研究所/国家重要热带作物工程技术研究中心/海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，海南万宁 571533,3.扬州大学医学院转化医学研究所，江苏扬州 225009,4.上海交通大学农业与生物学院，上海 200240,5.韩国成均馆大学综合生物技术系与生物医学研究所，韩国水原 16419

关键词：冻干青胡椒,胡椒油树脂,提取,乳化工艺

基金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2024XDNY177)

为解决传统胡椒加工附加值低、胡椒油树脂流动性差、冻干青胡椒油树脂提取与乳化工艺不完善等问题，本研究以冻干青胡椒为原料，采用超声波-微波协同萃取制备胡椒油树脂，利用气相色谱-质谱联用技术（环己酮为内标）分析其挥发成分，选用吐温80与司盘80复配乳化剂体系，考察pH、离子强度及含水量对乳液稳定性的影响。结果显示：胡椒油树脂共检测出37种挥发性化合物，主要为单萜烯和倍半萜烯类，其中β-石竹烯（210.83 mg/mL）成分含量最高；复配乳化剂的理想HLB值约为11，在为pH 8.0~9.0、不添加NaCl、含水量为95%的条件下，乳液粒径较低且理化性质稳定。本研究优化了冻干青胡椒油树脂的提取与乳化工艺，为其开发利用及胡椒产业精深加工升级提供技术支撑。

来源：2026年第3期

《热带作物学报》期刊编辑部

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