热带作物学报

作者：郝鑫, 张敬琳, 付玉, 张宁, 王富有, 温宁, 胡伟

单位： 中国热带农业科学院椰子研究所/国家热带棕榈种质资源圃/椰枣资源鉴定评价与种苗繁育国际联合研究中心， 海南文昌 571339, 中国热带农业科学院三亚研究院/热带作物生物育种全国重点实验室， 海南三亚 572025, 云南农业大学热带作物学院， 云南普洱 665000

关键词：椰枣,营养价值,加工利用,创新开发

基金：海南省重点研发项目(ZDYF2025SXLH010),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630012025314),海南省自然科学基金项目(326QN0771)

椰枣（Phoenix dactylifera L.）作为热带地区的重要经济作物，因其丰富的营养成分与独特的功能特性，不仅是当地传统饮食中的核心组成部分，也在健康食品和医药领域展现出巨大潜力。然而，全球椰枣产量逐年增长与资源利用率低的矛盾日益凸显，传统加工技术单一、副产物浪费严重、高附加值产品开发滞后等问题制约了椰枣全产业链价值的提升。因此，本文综述了椰枣加工与利用的最新进展，旨在为产业升级与资源利用提供科学依据。本综述从椰枣的营养与健康价值出发，分析其糖类、膳食纤维、微量营养素及生物活性成分的组成特征与生理功能，阐述其在糖尿病管理、心血管保护、抗炎及抗癌等方面的作用机制；进一步探讨椰枣食品加工技术体系，包括初级保鲜、深加工及创新产品开发；重点分析椰枣副产物的综合利用，包括活性炭制备、生物燃料转化、纳米肥料开发等，探讨其在环保、能源与农业领域的应用前景；系统梳理椰枣在食品、能源、医疗及宗教文化等多方面的应用潜力，为其全产业链高值化开发提供跨学科的理论依据，为椰枣产业的科技创新与全球化布局提供支撑，助力其在健康食品、绿色经济及文化传承中提升多元价值。

来源：2026年第4期

《热带作物学报》期刊编辑部

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