热带作物学报

作者：李莹莹, 邹颖, 高媛媛, 黄晓兵, 彭芍丹, 李积华, 周伟

单位：农业农村部热带作物产品加工重点实验室/中国热带农业科学院农产品加工研究所， 广东湛江 524001

关键词：荔枝罐头,品质评价,主成分分析,品种筛选,质构特性

基金：国家重点研发计划项目(2024YFD2100604),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630012025202),国家荔枝龙眼产业技术体系(CARS-32)

原料品种选择是决定荔枝罐头品质与市场竞争力的关键，为解决荔枝罐藏品种筛选缺乏系统性、多维度综合评价标准这一问题，本研究以8个主栽荔枝品种为原料制备罐头，系统测定包括色度、糖酸组分及质构特性在内的16项关键品质指标，并运用主成分分析（PCA）构建荔枝罐藏适宜性的综合评价模型。研究结果显示：不同品种间各项品质指标均存在显著差异，共提取出3个主成分，累计方差贡献率达83.180%，基于主成分综合得分，品种优劣排序为：紫娘喜>仙桃荔>巨美人>白糖罂>怀枝>黑叶>妃子笑>白蜡。Pearson相关性分析进一步表明，咀嚼性与弹性、胶着性呈极显著正相关，糖酸比与L*呈显著正相关。聚类分析将8个品种划分为3个特征类群，各类群在质构、色泽与糖酸组成上差异显著，为品种的分类利用提供依据。本研究系统阐明了不同荔枝品种的罐藏品质特性，建立的PCA评价模型可实现品种的快速、客观筛选。紫娘喜、仙桃荔和巨美人被确定为优质罐藏专用型品种，其大果型特征与优异的质构特性、协调的糖酸比形成了理想的品质组合，研究结果可为荔枝罐头产业的原料定向选择、品质精准调控及专用品种选育提供理论依据与技术支撑。

来源：2026年第5期

《热带作物学报》期刊编辑部

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